Gastronomi, sanat ve modayı bütünsel bir yorumla misafirlerine sunan Clove’u İstanbul’a kazandıran kız kardeşler Başak Soykan ve Yaprak Baltacı, bu çok özel mekânı “insanlarını ve hikâyelerini odağına alan bir buluşma noktası” olarak tarif ediyor. Soykan ve Baltacı ile işletmecilikte yaratıcılığı konuştuk.
Yaprak Baltacı: Takım / Suit: Alexander McQueen
Başak Soykan: Takım / Suit: Saint Laurent
Gömlek / Shirt: Valentino
Clove, bir mekândan öte, aslında bir deneyim alanı. İçindeki sanat eserleriyle, menüsüyle, masaları ve halka halka genişleyen alanlarıyla yalnızca bir restoran değil, müşterisini deneyime ortak eden bir alan. Bu yolculuk nasıl başladı?
Başak Soykan: Yeme içme dünyasındaki yolculuğumuz Morini’de başladı ve orada kazandığımız tecrübeler bize çok şey kattı. Morini’de elde ettiğimiz bilgi ve birikim sayesinde, İstanbul’un ruhuna dokunan, daha özgün ve çok katmanlı bir deneyim alanı yaratma hayalimiz Clove ile gerçeğe dönüştü. Clove, sadece bir restoran değil; şehrin enerjisini, insanlarını ve hikâyelerini odağına alan bir buluşma noktası. Emre Şen’in de vizyonuyla, burası her an yenilik sunan ve misafirlerimize “biz gibi” hissettiren bir mekân olarak şekillendi.
Sonsuz bir sirkülasyonun olduğu yeme içme sektöründe bir mekân açmak cesaret örneği mi yoksa güvenilir bir tercih mi?
Yaprak Baltacı: Clove’un varlığı, kurucu ortağımız ve şefimiz Emre Şen’in cesur vizyonuyla hayata geçti; burada her tabakta bir hikâye anlatmak ve misafirlerimize özgün anlar yaşatmak bizim için öncelikli bir tutku. Şehrin ritmi ve insanlarının beklentileriyle uyumlu bir mekân yaratmak kadar, bu deneyimi sürdürülebilir kılmak da bizim için çok değerli. Clove’la başladığımız bu yolculuk, şimdi İstinye Park’ta açılacak olan ve Kaliforniya mutfağından ilham alan yeni Epoca konseptiyle genişliyor. Epoca, bar + kitchen deneyimiyle, misafirlerimize Latin ruhunu taşıyan bir atmosferde benzersiz lezzetler sunarak, yeni bir deneyim alanı yaratıyor.
Yeme-içme sektörü de aslında trendlerden besleniyor. Şehir her an yeni bir mekânın alarmını veriyor. İstikrarlı bir çizgide kalmak ve başarıyı korumak zor mu?
Başak Soykan: İstikrarlı bir çizgide kalmak bizim için bir öncelik, çünkü her gün yeni mekanların açıldığı İstanbul’da, Clove’u öne çıkaran şey, şehrin kendisinden ilham alarak bir hikâye anlatması. “Istanbulites and the Drama!” sergisi gibi özel projeler ve mevsimsel yeniliklerle misafirlerimize her an hatırlanacak bir deneyim sunmayı hedefliyoruz.
Menüde Akdeniz ağırlığı hissedilse de Uzakdoğu ve Güney Amerika esintileri de var. Belli ki deneyimlemeyi de seven bir ikilisiniz. Siz bu mekânın müşterisi olsaydınız ilk tercih edeceğiniz seçenek hangisi olurdu?
Yaprak Baltacı: Clove’un menüsü, Akdeniz mutfağının ana hatlarını taşırken Uzakdoğu ve Güney Amerika’dan da ilham alıyor. Bizim için yemek, keşfetme süreci ve her kültürden izler taşıyan bir deneyim. Clove’un müşterisi olsaydık, Şef
Emre Şen’in favorilerinden olan “Yabani Porcini Mantarlı Trofie” bizim de ilk tercihimiz olurdu.
İki kız kardeşin enerjisi birbirini tamamlıyor. Aranızda müthiş bir ahenk var. Bir süre birlikte vakit geçirince insan ister istemez kahkaha atıyor. Siz birbirinizle olan ilişkinizi nasıl tanımlıyorsunuz?
Başak Soykan: Clove’un ruhunu yansıtan en önemli unsur belki de aramızdaki bu uyum. Birlikte çalışırken her an kahkaha atmak ve birbirimizin enerjisini tamamlamak bizi biz yapan değerlerden. Her an yeni fikirlerle dolu, kahkahalı
ve samimi bir ortaklık bu.
İstanbul her an değişen ve dönüşen bir şehir... Şehirle nasıl bir ilişkiniz var? İstanbul sizin için ne ifade ediyor?
Yaprak Baltacı: İstanbul, Clove’un ilham kaynağı. Geleneğin ve modernizmin, tarihin ve çağdaş trendlerin iç içe geçtiği bu şehir, katmanlı yapısıyla Clove’un ruhunu oluşturuyor. Her gün onu yeniden keşfetmemize izin veren bu büyülü
şehri, Clove’un atmosferinde yansıtıyoruz.
Yakın zamanda beraber ortaya koyduğumuz “Magnet Quarterly Retrospective 001” sergisine de ev sahipliği yaptınız. Hayvan hakları son zamanlarda üzerine çok konuşulan ve tartışılan bir konu. Siz ne düşünüyorsunuz? Sergiyle ilgili nasıl geri dönüşler aldınız?
Başak Soykan: Hayvan hakları gibi önemli bir konuda destek olmak, bizim için anlamlı bir adım oldu. Misafirlerimizden de çok olumlu geri dönüşler aldık. Clove, toplumun hassasiyetlerine dokunarak da anlam kazanıyor.
RÖPORTAJ / INTERVIEW: EBUBEKİR ELKATMIŞ
FOTOĞRAF / PHOTOGRAPHY: ONUR EŞİYOK
FOTOĞRAF ASİSTANI / PHOTOGRAPHY ASSISTANT: YUNUS YILMAZ
STYLING: TOPRAK EREN GÜLDURAN
STYLING ASİSTANI / STYLING ASSISTANT: ZEYNEP GENCERSAÇ
MAKYAJ / HAIR, MAKEUP: ONUR BAYRAM
Comments